廚房個(gè)人工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它可以促使我們思考，讓我們來(lái)為自己寫一份總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？下面是小編整理的廚房個(gè)人工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房個(gè)人工作總結(jié)1
這個(gè)學(xué)期即將結(jié)束，我作為廚房工作人員，一直都在努力工作，不斷提升自己的工作水平。為了更好地總結(jié)這段時(shí)間的工作經(jīng)驗(yàn)，我特意整理了以下幾點(diǎn)要點(diǎn)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看似簡(jiǎn)單，但對(duì)幼兒園的健康安全至關(guān)重要。作為廚房工作人員，我始終秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)。無(wú)論是刮風(fēng)下雨還是酷暑難耐，我都能克服困難，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。我清楚地知道，雖然我的工作看似瑣碎，但卻直接關(guān)系到幼兒們的健康成長(zhǎng)。因此，我時(shí)刻銘記著自己肩負(fù)的責(zé)任，努力做好每一道菜，每一次清潔，讓家長(zhǎng)放心，讓孩子們健康快樂成長(zhǎng)。我深知，這份工作雖小，卻影響重大，我愿用心守護(hù)每個(gè)孩子的健康，用行動(dòng)贏得信任和尊重。
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道，廚房工作需要細(xì)心和耐心，更需要樂于奉獻(xiàn)的精神。我雖然文化水平不高，但我有一顆愿意付出的心。在工作中，我始終聽從領(lǐng)導(dǎo)的安排，樂意為他人排憂解難。即使生病耽誤了一周，我康復(fù)后第一時(shí)間回到崗位，全力投入工作。我堅(jiān)信，勤勞的力氣是用不完的，因此我愿意盡我所能幫助需要幫助的人，幼兒園的事情就是我的事情，我會(huì)盡心盡力為集體奉獻(xiàn)。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已經(jīng)有一段時(shí)間了，雖然我的工作主要是做一些體力活，但我并不認(rèn)為這些工作沒有規(guī)律可循。我經(jīng)常思考如何減少重復(fù)的工作環(huán)節(jié)，如何更有效地完成任務(wù)，既節(jié)約時(shí)間又提高效率，同時(shí)確保工作質(zhì)量。我相信只要用心思考，找到做事的.竅門，一定能讓工作更加高效而且更有趣�，F(xiàn)在，我越來(lái)越熟練地處理工作中的事務(wù)，也越來(lái)越熱愛這份工作。
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心！
廚房個(gè)人工作總結(jié)2
作為一名廚房涼菜制作工，這一年的工作成果讓我感到非常自豪。在這篇個(gè)人年度工作總結(jié)中，我想分享一下我在這一年中的經(jīng)驗(yàn)和成果。
首先，我覺得作為一名涼菜制作者，最重要的是追求食材的新鮮度和原汁原味。因此，我每天早晨都會(huì)去菜市場(chǎng)挑選最新鮮的菜和水果，為制作涼菜做好準(zhǔn)備。同時(shí)，我也不斷探索不同的調(diào)味和烹飪方式，使每道涼菜都呈現(xiàn)出它獨(dú)特的口感和味道。
其次，我覺得衛(wèi)生和清潔是制作涼菜中必須要嚴(yán)格遵守的規(guī)則。我每天工作前，都會(huì)仔細(xì)清洗和消毒廚房設(shè)施和工具，并且遵循食品安全規(guī)定，確保每一道涼菜都是干凈、衛(wèi)生、安全的。
除此之外，我還注重在涼菜的制作過(guò)程中，注重溝通和團(tuán)隊(duì)合作。因?yàn)槲覀兠刻煲獮楹芏嗳酥谱鳑霾�，所以我認(rèn)為團(tuán)隊(duì)合作至關(guān)重要。我們之間的溝通和協(xié)作可以確保我們可以快速準(zhǔn)確地為客人制作出美味的涼菜。
在這一年中，我和我的團(tuán)隊(duì)一起制作了很多受到客人贊賞的涼菜，例如涼拌三絲、蒜泥白肉和拌海蜇等等。這些涼菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，受到了很多客人的好評(píng)。
同時(shí)，我也在這一年中不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，學(xué)會(huì)了更多的'涼菜制作技巧，使我的工作效率更高，制作出的涼菜也更加精美美味。
總之，這一年來(lái)我不斷努力、勇于挑戰(zhàn)，使自己的涼菜制作技能變得更加精湛，同時(shí)也盡心盡力為顧客提供了衛(wèi)生、美味的涼菜。我期待著在以后的工作中，能夠不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，為客人呈現(xiàn)更多的美味佳肴。
廚房個(gè)人工作總結(jié)3
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)20xx，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：
1、人事維護(hù)xx年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。
2、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的'不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
4、安全生產(chǎn)縱觀一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)。
5、食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
在菜譜的安排方面：
1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了。
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
就餐方面：
我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
在菜品的采購(gòu)和管理上：
1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
�。�1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
（2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
�。�3）各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
（3）開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。
二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)4
作為一名廚房阿姨，我一年的工作已經(jīng)過(guò)去了，回望這一年，有喜有悲，也有不少收獲。今天，我來(lái)給大家做一個(gè)總結(jié)，分享我的經(jīng)歷和感受。
一、工作壓力與挑戰(zhàn)
作為廚房阿姨，廚藝自然是關(guān)鍵。在這一年中，我多次面對(duì)客人的挑剔和廚師的要求，讓我的廚藝也得到了不斷的提高。但是，這也帶來(lái)了更加嚴(yán)厲的工作壓力。每天的工作量非常大，人手有時(shí)也很緊張。時(shí)常要加班加點(diǎn)，甚至通宵加班。但是，這些壓力和挑戰(zhàn)并沒有讓我崩潰，反而激發(fā)了我的斗志和成長(zhǎng)。我和同事們一起不斷學(xué)習(xí)、提高自己，不斷嘗試和探索，在辛苦的工作中做到了出色的業(yè)績(jī)。
二、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧
廚房阿姨不僅僅要有過(guò)硬的廚藝，還需要擁有優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度和溝通技巧。在這一年里，我可以說(shuō)學(xué)會(huì)了很多。比如如何與顧客溝通，如何處理工作中的緊急情況，如何面對(duì)壓力和困難等等。在許多火熱的夜晚，我總是能保持微笑服務(wù)，熱情對(duì)待每一位客人。這些態(tài)度和技巧的改變，讓我的工作變得更加輕松愉快，也讓我在團(tuán)隊(duì)中獲得了更多的'認(rèn)可和支持。
三、個(gè)人成長(zhǎng)與收獲
這一年的工作經(jīng)歷，讓我感受到了很多。不僅是技術(shù)方面的提高，還有內(nèi)心的成長(zhǎng)。我變得更加自信、勇敢和堅(jiān)強(qiáng)。雖然工作中的壓力和困難仍然存在，但是我有了更加積極的心態(tài)和應(yīng)對(duì)策略。在這一年里，我還結(jié)交了不少朋友，分享了心得和經(jīng)驗(yàn)，成為了更好的自己。
總的來(lái)說(shuō)，這一年對(duì)我來(lái)說(shuō)是非常寶貴的一年。雖然工作有時(shí)會(huì)讓我感到精疲力竭，但我也收獲了許多。在未來(lái)的日子里，我會(huì)更加努力，不斷提高自己的技能和素質(zhì)，為每一位客人帶來(lái)更好的體驗(yàn)，為團(tuán)隊(duì)帶來(lái)更大的貢獻(xiàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)5
xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)。
把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督。
控制成本，省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守。
提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋�(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。總而方之，不害怕不會(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的`一年里，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！
在餐廳的這一年，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認(rèn)可，沒有投訴的情況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對(duì)于工作也是有了更多的認(rèn)知，在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結(jié)下。
進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過(guò)要不要換工作，但我本來(lái)就是這個(gè)行業(yè)的，很多的餐廳都是開不了業(yè)，也是沒有辦法，只能繼續(xù)的等待，但是在家的日子，我也是天天會(huì)在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會(huì)手生，同時(shí)也是一種學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也是讓我感觸到，平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認(rèn)可，后來(lái)餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可，自己也是積極的去學(xué)習(xí)，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來(lái)，出了幾個(gè)新的菜品，同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果。
工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時(shí)開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別，客戶拿到菜品的時(shí)間更長(zhǎng)了，而對(duì)于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時(shí)也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長(zhǎng)的時(shí)間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說(shuō)做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實(shí)不是這樣，也是要考慮的方面會(huì)更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗(yàn)更為豐富了，后來(lái)堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復(fù)到正常，但是對(duì)于防控依舊是沒有松懈下來(lái)，我也是清楚，疫情并沒有結(jié)束，而我們要去做的事情也是有很多的。
一年下來(lái)，工作順利的做好，同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jī)，也是有一些還需要不斷提升的方面，對(duì)于一些菜品也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí)，去了解同行的一個(gè)情況，不斷的提升自己的廚藝來(lái)讓自己的工作被更多的客戶所認(rèn)可，所喜歡我出的菜品，也是要在來(lái)年把自己廚師的工作做得更到位。
廚房個(gè)人工作總結(jié)6
新的一年即將到來(lái)，回首過(guò)去一年，感慨萬(wàn)千。作為廚房的管理者，我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的安排，把招待所的利益放在首位。在過(guò)去的一年中，招待所廚房得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助，得到了各位同志的理解支持，我們團(tuán)結(jié)合作，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好地推動(dòng)未來(lái)的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。
每次外事活動(dòng)前，我們都會(huì)認(rèn)真準(zhǔn)備，通過(guò)各種途徑了解客人的生活習(xí)慣、飲食喜好等信息，以便為他們提供合適的配菜和烹飪。我們?cè)哟^(guò)來(lái)自韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等國(guó)家的客人，他們對(duì)我們的服務(wù)和菜肴都給予了高度贊揚(yáng)。我們將繼續(xù)努力，為每一次外事活動(dòng)都做到萬(wàn)無(wú)一失。
我經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等。隨著天氣逐漸變冷，我還特別推出了一道例湯作為每天中午的特色菜品。這些新的菜品得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和好評(píng)。
為了提升招待所的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，我們特別邀請(qǐng)了一位經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜師傅來(lái)進(jìn)行菜品技術(shù)交流。在這段時(shí)間里，我們推出了一系列家常清淡的粵菜，并在擺盤和盤頭裝飾上進(jìn)行了創(chuàng)新。同時(shí)，為了增加菜品的新鮮感和創(chuàng)意，我們還購(gòu)置了一批新的餐具和器皿。期待這些改進(jìn)能為賓客帶來(lái)更美味、更精致的用餐體驗(yàn)。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，我們始終堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)格把關(guān)食品衛(wèi)生，從采購(gòu)、取料、烹飪制作都嚴(yán)格檢查，以防止食物受到污染。每個(gè)班組上班后首先清潔案板、灶臺(tái)，準(zhǔn)備各種調(diào)味料，檢查過(guò)濾以防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，每周至少?gòu)氐浊逑匆淮�。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到個(gè)人”的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及員工的努力，每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)生過(guò)食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
為了確保招待所廚房的安全，我們將定期組織消防安全知識(shí)培訓(xùn)，確保所有員工掌握滅火器和消防栓的正確使用方法，并了解主要電源、煤氣、自來(lái)水開關(guān)的位置。針對(duì)易發(fā)生工傷事故的設(shè)備，我們將進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，并邀請(qǐng)專業(yè)公司定期檢查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的情況，包括閥門操作情況和設(shè)備維護(hù)情況。通過(guò)這些努力，我們希望在全年內(nèi)廚房能夠安全無(wú)事故運(yùn)行。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，每個(gè)班組的廚師負(fù)責(zé)特定的烹飪品種，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，確保菜品制作達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出品率進(jìn)行計(jì)算，控制菜品的分量，配菜時(shí)根據(jù)就餐人數(shù)進(jìn)行合理搭配。特別是在宴會(huì)餐飲中，嚴(yán)格按照每人標(biāo)準(zhǔn)核算菜品數(shù)量，避免菜品過(guò)多導(dǎo)致浪費(fèi)情況的發(fā)生。
根據(jù)菜品的需求，制定每日原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況的規(guī)律性進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免庫(kù)存積壓。對(duì)原料的粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算原料的粗加工、切配的出成率。每天檢查垃圾桶，查看原料的浪費(fèi)情況，對(duì)惡意浪費(fèi)者進(jìn)行嚴(yán)懲。
二、工作中存在的.不足
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放在淮河廳，根據(jù)局領(lǐng)導(dǎo)的身體狀況和季節(jié)變化，專門研究并烹制營(yíng)養(yǎng)豐富的煲湯菜品，力求將菜品做得更加細(xì)致和精致。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、我們將不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新工作，定期組織廚師長(zhǎng)和相關(guān)人員進(jìn)行市場(chǎng)考察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和挖掘新鮮、獨(dú)特的食材和貨源，不斷更新菜單。我們汲取眾家之長(zhǎng)，定期到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，不斷吸取經(jīng)驗(yàn)。對(duì)每道菜品進(jìn)行認(rèn)真分析，確�？谖斗项櫩拖埠�，贏得顧客的好評(píng)。
5、每月定期對(duì)廚房人員進(jìn)行專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和評(píng)估，以提高員工的技能水平和工作質(zhì)量�？己私Y(jié)果將根據(jù)表現(xiàn)優(yōu)劣進(jìn)行獎(jiǎng)懲，確保團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)和服務(wù)水平的持續(xù)提升。
6、成本控制和節(jié)能
在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，需要密切關(guān)注菜品的使用情況。在采購(gòu)原材料時(shí)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，確保購(gòu)買到質(zhì)量和數(shù)量符合要求的原材料。在粗加工階段，要合理分配材料并回收利用下腳料，確保材料的最大化利用。在切配過(guò)程中，要注意檢查菜品的使用率，合理搭配主輔料，控制成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，應(yīng)加強(qiáng)員工宣傳教育，倡導(dǎo)節(jié)約和反對(duì)浪費(fèi)的理念，提高員工的節(jié)約意識(shí)，杜絕長(zhǎng)時(shí)間流水、長(zhǎng)時(shí)間開燈和長(zhǎng)時(shí)間使用空調(diào)的現(xiàn)象。
7、為了提升員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展，我們將為重要的優(yōu)秀員工制定個(gè)性化的工作計(jì)劃和職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，引導(dǎo)他們樹立正確的職業(yè)觀和價(jià)值觀。特別是針對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士，我們將重點(diǎn)培養(yǎng)他們，并定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)，以提升其綜合素質(zhì)。同時(shí)，我們將每月對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)給予反饋和指導(dǎo)，以確保團(tuán)隊(duì)整體的工作效率和質(zhì)量。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓員工充分表達(dá)工作和生活上的想法和意見。對(duì)員工提出的建議和意見要及時(shí)給予認(rèn)可和贊揚(yáng)，激勵(lì)員工積極參與。同時(shí)，當(dāng)員工遇到困難時(shí)，我們會(huì)盡力為他們提供支持和幫助，共同排憂解難，共同成長(zhǎng)。
經(jīng)過(guò)一年的工作，我深感工作中有所成就，也有所不足。雖然取得了一些成績(jī)，但與領(lǐng)導(dǎo)的期望還有一定差距。在未來(lái)的工作中，我將與廚師團(tuán)隊(duì)一起，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，努力學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。歡迎大家批評(píng)指正，共同進(jìn)步。在此，感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織多年來(lái)對(duì)我的培養(yǎng)，也感謝大家一直以來(lái)的支持。謝謝大家！
廚房個(gè)人工作總結(jié)7
20xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)， 首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的
能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的`工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋�(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之，不害怕不會(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我
一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望！
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！
廚房個(gè)人工作總結(jié)8
20xx年，注定對(duì)自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報(bào)，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切，自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要，無(wú)論成敗，都會(huì)得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，老師的教會(huì)，朋友的幫助，親人的關(guān)愛，大自然的`恩賜和時(shí)代的賦予。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn)，生活的每一天，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，想著逆境奮斗的人；在無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過(guò)自己的人，我一定充實(shí)而快樂。
在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，人們注重兼顧個(gè)人利益和社會(huì)責(zé)任，追求達(dá)到自身目標(biāo)的同時(shí)也考慮到整體利益�；仡欉^(guò)去一年的工作，雖然遇到了一些困難和挑戰(zhàn)，但主要責(zé)任在于自己�？傮w來(lái)說(shuō)，各項(xiàng)接待工作都圓滿完成，沒有出現(xiàn)大的失誤，但仍然存在許多需要改進(jìn)的地方。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.對(duì)新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒跟上。
2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。
3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。
4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。
在20xx年，我意識(shí)到了許多不足之處，因此我計(jì)劃在接下來(lái)的一年中逐步完善自己。雖然我懷揣著雄心壯志，渴望做出偉大的成就，但我也明白偉大的事業(yè)往往起步于一些微小的改變。因此，我決定從以下幾個(gè)方面入手：
一、根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃，我們將結(jié)合餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，不斷改進(jìn)和提升菜品形象。我們致力于開發(fā)符合客人口味的菜品，根據(jù)團(tuán)體會(huì)議、零點(diǎn)散客和宴會(huì)接待等消費(fèi)群體的需求，不斷豐富菜品種類。通過(guò)持續(xù)的創(chuàng)新和改進(jìn)，我們將打造出一系列具有針對(duì)性和風(fēng)格獨(dú)特的菜品，使之逐漸樹立起自己的品牌形象。
二、在廚房管理方面，我們將系統(tǒng)地整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升管理水平的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息手段提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并以效益化為目標(biāo)來(lái)指導(dǎo)我們的工作。
三、在人員方面，我們將進(jìn)行專業(yè)技能考核，通過(guò)優(yōu)勝劣汰的方式來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，我們會(huì)采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)和走出去的方式，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)專家來(lái)指導(dǎo)我們的員工，也鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)，不斷提升自身的技能和知識(shí)水平。結(jié)合實(shí)際情況，我們還會(huì)進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度，確保工作流程的規(guī)范和高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
四、在菜肴出品過(guò)程中，我們采用了四層把關(guān)制度，其中包括配菜廚師把關(guān)、爐灶廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)和服務(wù)員把關(guān)。這種制度下，任何一道環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題都有權(quán)利將菜品退回，確保菜品的質(zhì)量和口感。這種嚴(yán)格的把關(guān)制度不僅能夠提高菜品的品質(zhì)，也能夠讓每位員工對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的采購(gòu)和使用過(guò)程中，我們始終嚴(yán)格把關(guān)原材料的質(zhì)量，力求提高原材料的利用率，以確保最大化地滿足顧客需求并讓利給顧客。
六、在確保食品衛(wèi)生安全和消防安全方面，我們將嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，重視廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，預(yù)防各類事故的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)，時(shí)刻保持警惕。
最后，再次感謝給予我?guī)椭�，支持，鼓�?lì)的每一個(gè)人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運(yùn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)9
時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了，我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、夢(mèng)想，人的一輩子，能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了，雖然過(guò)程中有苦有淚，但是最后的結(jié)果還是讓我很滿意的，至少我是在為我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒有那么苦了，在這一個(gè)月里我成長(zhǎng)太多了，我很感謝這段經(jīng)歷，以下是我這段時(shí)間來(lái)的工作總結(jié)：
我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽從父母的安排去上三本，我覺得那是在浪費(fèi)時(shí)間，我很自信的告訴他們我想當(dāng)廚師，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來(lái)，他們表示堅(jiān)決不同意，我要去讀就自己交學(xué)費(fèi)。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來(lái)的。我知道很多人等著我跌倒，然后來(lái)嘲笑我，所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績(jī)一直不錯(cuò)，在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店，這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。
我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥，最開始的階段每天干著重復(fù)的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅�，我成為了他們的頭號(hào)天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡(jiǎn)直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著，后面我看到雞肉魚肉就會(huì)覺得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會(huì)有厭煩心理，我會(huì)雕刻、會(huì)炒菜、會(huì)擺盤、會(huì)刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧，好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng)，但是都被腦海中父母的話，被淹沒了，繼續(xù)咬牙堅(jiān)持，所幸這些都是為了考驗(yàn)我，后面慢慢的我的廚師長(zhǎng)師傅讓我打下手了，幫他把菜寫好備用，當(dāng)時(shí)他還夸我沒想到我的刀工這么好，慢慢的`也給了我更多的任務(wù)，教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識(shí)，再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會(huì)讓我來(lái)炒了，當(dāng)我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿意的表情時(shí)，我覺得這一切都值了，因?yàn)橛腥顺姓J(rèn)我這段時(shí)候義無(wú)反顧的行為了，證明我是對(duì)的，我在這方面還是很有天賦的。
這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了，見識(shí)到了廚房的工作環(huán)境，認(rèn)識(shí)了為人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來(lái)，在實(shí)習(xí)的工作中一定要耐得住性子，這里不比學(xué)校，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你自己去多學(xué)多問多看，保持初心，才能讓自己離自己的夢(mèng)想一步一步的靠近它，用力抓住它。
廚房個(gè)人工作總結(jié)10
轉(zhuǎn)眼來(lái)得爾樂新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長(zhǎng)了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功�？偨Y(jié)如下：
1、工作感慨
在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍，從均瑤店來(lái)到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力，使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。
一、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心
二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案，采購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
2、工作中的問題
一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。
3、對(duì)新的一年的展望
我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。積極響應(yīng)公司管理的號(hào)召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的.職責(zé)。
4、年初工作計(jì)劃與目標(biāo)
一、年前工作計(jì)劃：
1、在1月中備好龍蝦，為過(guò)年作準(zhǔn)備。
2、過(guò)年后人員的招錄與工作安排
3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求
4、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作
5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。
6、人的一生中有著許多成長(zhǎng)的過(guò)程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長(zhǎng)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)11
回首XX年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下，堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：
一、
經(jīng)營(yíng)方面：
1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。
3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
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2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。
3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門的[FS:PAGE]監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。
6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。
三、質(zhì)量方面：
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營(yíng)業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的`改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。
四、衛(wèi)生方面：
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。
2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。
2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。
六、存在的不足：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。
辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的基礎(chǔ)上，在公司的引導(dǎo)下，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進(jìn)而在XX年創(chuàng)造更好的效益。
廚房個(gè)人工作總結(jié)12
xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本
省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守
提高自己一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋�(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠�？偠街�，不害怕不會(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！
在餐廳的這一年，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認(rèn)可，沒有投訴的情況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的`廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對(duì)于工作也是有了更多的認(rèn)知，在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結(jié)下。
進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過(guò)要不要換工作，但我本來(lái)就是這個(gè)行業(yè)的，很多的餐廳都是開不了業(yè)，也是沒有辦法，只能繼續(xù)的等待，但是在家的日子，我也是天天會(huì)在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會(huì)手生，同時(shí)也是一種學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也是讓我感觸到，平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認(rèn)可，后來(lái)餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可，自己也是積極的去學(xué)習(xí)，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來(lái)，出了幾個(gè)新的菜品，同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果。
工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時(shí)開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別，客戶拿到菜品的時(shí)間更長(zhǎng)了，而對(duì)于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時(shí)也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長(zhǎng)的時(shí)間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說(shuō)做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實(shí)不是這樣，也是要考慮的方面會(huì)更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗(yàn)更為豐富了，后來(lái)堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復(fù)到正常，但是對(duì)于防控依舊是沒有松懈下來(lái)，我也是清楚，疫情并沒有結(jié)束，而我們要去做的事情也是有很多的。
一年下來(lái)，工作順利的做好，同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jī)，也是有一些還需要不斷提升的方面，對(duì)于一些菜品也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí)，去了解同行的一個(gè)情況，不斷的提升自己的廚藝來(lái)讓自己的工作被更多的客戶所認(rèn)可，所喜歡我出的菜品，也是要在來(lái)年把自己廚師的工作做得更到位。
廚房個(gè)人工作總結(jié)13
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的'機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。;
d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。
2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。
展望新的一年，我們廚房部會(huì)加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌。
廚房個(gè)人工作總結(jié)14
20xx已經(jīng)悄然離去，在這一年里，我經(jīng)歷了許多有意義、有價(jià)值的事情。在第一季度，我們的餐廳榮獲和諧餐廳的稱號(hào)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)意義非凡。我時(shí)刻提醒自己，榮譽(yù)不僅僅是一種認(rèn)可，更是一種責(zé)任。這份榮譽(yù)是對(duì)我們團(tuán)隊(duì)的肯定，也是對(duì)員工、企業(yè)和自己的責(zé)任。我們必須肩負(fù)起這份責(zé)任，才能引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，才配得上公司賦予我們的管理職責(zé)。自從我加入xx公司以來(lái)，走過(guò)了許多艱辛的道路，感謝領(lǐng)導(dǎo)的幫助、同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：
1、研發(fā)園餐廳在我接手時(shí)有22名老員工，經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間，目前仍有12名老員工留下，老員工的穩(wěn)定率為54.5%。在這段時(shí)間里，我們成功培養(yǎng)出了一名前廳領(lǐng)班、一名西餐廚師、一名灶頭和一名收銀員。正是有了這些骨干力量的存在，我們的餐廳才能在各種考驗(yàn)和挑戰(zhàn)中立于不敗，顧客數(shù)量不斷增加，營(yíng)業(yè)額也持續(xù)增長(zhǎng)。
2、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的`信賴。
3、由于我們餐廳是內(nèi)部食堂，顧客到訪的時(shí)間集中在特定時(shí)段，導(dǎo)致高峰期壓力巨大。另外，我們的員工大多是年齡較大的阿姨，對(duì)菜臺(tái)和收銀操作的七步曲和四步曲掌握程度有待提高。盡管如此，我們始終堅(jiān)持以友好的態(tài)度，確保對(duì)顧客的任何問題都能及時(shí)回答。
4、安全生產(chǎn)是我們餐廳工作的首要任務(wù)。一年以來(lái)，我們餐廳未發(fā)生任何安全事故，這令人欣慰。這得益于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全工作的重視和要求，也彰顯了員工們高度的安全防范意識(shí)。我們將繼續(xù)保持警惕，共同努力，確保餐廳安全生產(chǎn)工作的持續(xù)穩(wěn)定。
5、為了確保食品安全，我們成立了食品安全自查小組，并實(shí)行店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)、廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)、領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)的管理制度。此外，我們還建立了財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，明確責(zé)任分工。為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，我們實(shí)行菜品留樣機(jī)制，每天專人留樣并追蹤，店經(jīng)理進(jìn)行檢查監(jiān)督，確保食品安全事故不會(huì)發(fā)生。
過(guò)去一年中，我們共接待了十余次大小用餐活動(dòng)。我們始終保持及時(shí)、準(zhǔn)確、順利的用餐接待服務(wù)，給所有領(lǐng)導(dǎo)留下了深刻印象。同時(shí)，我們也始終確保員工們能夠正常用餐，讓大家在工作之余能夠享受美味。
在菜譜的安排方面：
1、我們首先要了解大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣，制定每天的菜單計(jì)劃。由于食堂就餐的人較多，無(wú)法做到人人滿意，但我們會(huì)努力確保超過(guò)80%的人滿意。
2、學(xué)生們喜歡的菜品，我們會(huì)在保持總花費(fèi)不增加的情況下，適當(dāng)增加購(gòu)買量，以滿足學(xué)生們的口味需求。我們會(huì)合理搭配較貴的菜品和價(jià)格較為實(shí)惠的菜品，確保同一菜品一個(gè)月內(nèi)最多出現(xiàn)兩次。此外，新鮮蔬菜也會(huì)每周至少提供一次，以保證食物的新鮮和多樣性。
3、合理利用食材，做到物盡其用，不浪費(fèi)任何一樣食材。比如燉蘿卜時(shí)，不僅可以把蘿卜肉燉得鮮美可口，還可以利用蘿卜皮和蘿卜葉做成美味的泡菜，既增加了口感，又提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白菜的葉子雖然大家不太喜歡，但是做成泡菜后，口感更加鮮脆可口，學(xué)生們也會(huì)更喜歡。泡菜不僅可以涼拌食用，還可以用來(lái)回鍋，搭配米飯一起食用，味道美味獨(dú)特。芹菜的葉子可以用來(lái)涼拌，也可以和紅蘿卜一起炒，豐富了菜品的口味，同時(shí)也降低了成本，實(shí)現(xiàn)了資源的最大化利用。
4、食堂一直堅(jiān)持將肥肉和瘦肉分開處理。肥肉可以用來(lái)煉油炒菜，也可以與菜一起炒，既節(jié)約了油料，又讓食客享受到美味的菜肴，體會(huì)不同的口感。
就餐方面：
我們不僅僅滿足學(xué)生們基本的飲食需求，而是按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，努力提升服務(wù)水平和飲食質(zhì)量�，F(xiàn)在，學(xué)生食堂每天提供三餐，除了主食如米飯和饅頭外，還增加了各種包子、餅、花卷等選擇；早餐還有油條和豆?jié){供應(yīng)。每頓餐都會(huì)為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，堅(jiān)持每月一次的餃子日。食譜和菜譜每天公布，以便大家監(jiān)督和參與。
在菜品的采購(gòu)和管理上：
1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食堂衛(wèi)生是我們?nèi)粘９ぷ髦行枰攸c(diǎn)關(guān)注的問題，衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食客的健康安全。為了確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，我們每周定期召開工作例會(huì)，通過(guò)警示和督促，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題，將衛(wèi)生隱患消滅在萌芽階段。我們要求每位員工都要嚴(yán)格執(zhí)行以下措施：
�。�1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
�。�2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定責(zé)任制度。每日必須進(jìn)行全面清潔，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾和雜物，要求當(dāng)日清理，保持環(huán)境整潔。周末進(jìn)行徹底清潔，確保食堂內(nèi)外干凈整潔。
�。�3）所有餐具、籠布、機(jī)械等使用后必須徹底清洗，確保木器本色清晰可見，鐵器光亮無(wú)污漬。使用后應(yīng)擺放整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不能混用。
（3）開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。
今后的工作打算：
我們必須進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。只有深化思想認(rèn)識(shí)、提高認(rèn)識(shí)水平，并將這些認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為切實(shí)行動(dòng)，我們才能創(chuàng)造出更好的條件，努力提升職工食堂的服務(wù)質(zhì)量，方便廣大干部職工用餐。
二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。
食堂管理工作涉及方方面面，其中最重要的一點(diǎn)就是要保障廣大干部職工的生命安全和健康。因此，我們必須積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真做好食品安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作需要做到細(xì)致入微，確保食品質(zhì)量安全，從而保障大家的身體健康。
因此，我們要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，將加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和生活綜合服務(wù)管理工作作為重要任務(wù)，確保責(zé)任落實(shí)到人，務(wù)必抓緊抓實(shí)，取得實(shí)效。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，食堂全體員工勤奮努力，食堂飯菜質(zhì)量、菜色品種、衛(wèi)生狀況和設(shè)備使用效率都得到了根本性改善。
盡管如此，由于個(gè)人水平有限，對(duì)食堂管理還存在一定的不足，仍需進(jìn)一步提升。在食堂管理方面仍有待加強(qiáng)，需要更加深入了解和熟悉。我將在未來(lái)的工作中，加強(qiáng)對(duì)自身管理能力和素質(zhì)的學(xué)習(xí)，制定科學(xué)合理的工作計(jì)劃，努力提高自身的管理水平。同時(shí)，食堂在衛(wèi)生方面應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，進(jìn)一步完善軟硬件設(shè)施，加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，控制物品損耗，確保員工能夠放心享用價(jià)格合理的食品。食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、辛苦的工作，只有踏實(shí)認(rèn)真地做好工作，才能確保食品質(zhì)量，讓員工放心用餐。
總之，食堂工作團(tuán)隊(duì)正逐步規(guī)范化、提升質(zhì)量，工作人員積極努力，形成了一支敬業(yè)愛崗、務(wù)實(shí)奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì)，為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展默默奉獻(xiàn)著。
廚房個(gè)人工作總結(jié)15
自20xx年以來(lái)，我投身于廚房，專注于烹飪地方菜品，辛勤勞作，認(rèn)真對(duì)待每一道菜，多次榮獲集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。這些榮譽(yù)的獲得讓我備受鼓舞，也讓我深知這并非易事。在此，我要由衷感謝家人們對(duì)我的信任和支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員在餐廳中擔(dān)負(fù)著重要的責(zé)任，起著連接前后工作環(huán)節(jié)的作用。打荷員需要與廚房協(xié)調(diào)配合，與配菜員密切配合，可謂是保證餐廳菜品質(zhì)量的關(guān)鍵人員。我每天都會(huì)提前到崗，搬運(yùn)餐具，加工半成品，始終保持高度的工作積極性，從不抱怨。我努力加班加點(diǎn)，不斷要求自己進(jìn)步，并非追求完美，而是追求更好。我將每道菜肴都視作重中之重，要求餐具干凈整潔，菜肴熱度適宜，口味正宗，色澤誘人。對(duì)于重復(fù)的工作，我從不感到厭倦，始終保持著專注和細(xì)心。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本
我一直秉持著節(jié)約和利用資源的原則，盡量減少浪費(fèi)。在工作中，我始終堅(jiān)持省料、大用、小用、邊角料利用的理念，將剩余食材用于制作員工餐，以此來(lái)控制部門成本。我定期檢查垃圾桶，相互監(jiān)督、舉報(bào)，確保團(tuán)隊(duì)都能遵循這一原則。同時(shí)，我也督促團(tuán)隊(duì)回收可再利用的物品，減少不必要的浪費(fèi)。在地方菜的制作上，我注重本地小炒菜的特色。對(duì)于原材料較多的大班組，我不僅管好自己，也監(jiān)督其他成員，確保資源得到合理利用，為部門節(jié)約開支。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自己
成功的菜品離不開全員的共同配合，不同的菜肴需要搭配不同的餐具，這是我們制定的規(guī)定。雖然我沒有接受過(guò)專業(yè)學(xué)校的培訓(xùn)，但我知道想要學(xué)好這個(gè)行業(yè)，就必須付出比別人更多的努力。我堅(jiān)持不懈地學(xué)習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平，不斷加強(qiáng)自己的專業(yè)素養(yǎng)，以確保自己不會(huì)被淘汰。我會(huì)利用下班時(shí)間去書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)進(jìn)行練習(xí)，努力不斷進(jìn)步，讓自己在這個(gè)行業(yè)中脫穎而出。
我一直以勤勤懇懇、踏實(shí)工作的態(tài)度在酒店基層崗位上努力奮斗，不斷提升自己的專業(yè)技能和工作技巧。曾在粵菜鮑魚房、粵菜打荷和粵菜蒸鍋等崗位上歷練過(guò)，積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。目前擔(dān)任地方菜打荷一職，我不斷探索創(chuàng)新，努力尋找工作技巧，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善自我。在熟練掌握打荷技術(shù)的基礎(chǔ)上，我開始嘗試學(xué)習(xí)掌握其他崗位的`技能，因?yàn)樽鳛椴块T骨干，僅掌握一項(xiàng)技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之，我不怕挑戰(zhàn)，只怕懈怠；不怕失敗，只怕后悔。今年再次榮幸被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比自豪和榮幸！感謝家人始終的支持和信任！讓我們一起努力，付出就會(huì)有回報(bào)！
我會(huì)在新的一年里保持堅(jiān)定的信心，緊密團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的團(tuán)隊(duì)中。我會(huì)努力工作，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。讓領(lǐng)導(dǎo)放心，我會(huì)盡心盡力，不辜負(fù)期望！
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！
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