工作計劃餐飲模板

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！好的計劃是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的工作計劃餐飲模板，希望能夠幫助到大家。

　　工作計劃餐飲模板 篇1

　　餐廳樓面管理

　　作為值班經(jīng)理必須保證實現(xiàn)自己團隊的目標。怎樣才能做到這一點呢？首先，你要作好值班前計劃；然后在值班時，檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項工作。

　　以下是你必須完成的一些事項。

　　值班前計劃

　　1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后：

　　·為你的團隊制定計劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時，應(yīng)如何重新進行調(diào)整。

　　·了解團隊中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！

　　·明確在值班的關(guān)鍵時段（如：交接班，午市或晚市繁忙時段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。

　　·預(yù)先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序，以避免在某段時間出現(xiàn)人手不足的情況。

　　2．為設(shè)備作計劃，要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺機器：

　　·是否清潔、是否可以正常運作？

　　·在即將來臨的值班中，它是否放置在恰當?shù)奈恢谩?/p>

　　·如果發(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？

　　3．為物料作計劃：

　　·確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料，以避免在值班時出現(xiàn)短缺。

　　·確保所有物品都放在正確的位置。

　　·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應(yīng)立刻向上級報告，并計劃如何取得所需的物品。

　　為人員、設(shè)備及物料作計劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對區(qū)域進行巡視。你應(yīng)走遍整個區(qū)域，進行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。

　　在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨立解決的問題，應(yīng)向上級報告，并作出計劃解決問題。值班時發(fā)生問題的最常見原因是值班前計劃不完善。

　　缺乏經(jīng)驗的經(jīng)理有時會將物品短缺及機器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責(zé)任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前予以解決。

　　最后，將你的計劃與你的團隊進行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責(zé)。

　　一旦你完成了值班前計劃，你就為值班工作做好了準備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡單只要將你的計劃付諸實行就可以了。

　　這就是值班前計劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時需要做的工作，那么在值班時就會比較容易地把它們做好。

　　值班時應(yīng)進行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括：

　　·檢查值班前安排的工作是否正在進行。

　　·確保員工遵循正確的工作程序。

　　·記錄人員的上下班時間。

　　·確保.各方面達到標準。

　　再次強調(diào)實施值班前計劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進行巡視。應(yīng)每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查人員、設(shè)備及物料，檢查方法與你在值班前進行的一樣。發(fā)現(xiàn)問題時，應(yīng)立即解決。

　　你的目標是在值班期間保持高水準的。值班前計劃可以使你在值班時有一個較高的起點，在實施計劃時要保持這一水平。

　　值班后

　　值班后分析實際上是為下次值班作計劃。如何做到這一點呢？辦法就是評估以往的成功與失誤，找出下次改進的方法。

　　根據(jù)分析所得的信息，你應(yīng)加強優(yōu)點，改正錯誤。

　　講述完值班經(jīng)理的各項工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項工作。

　　溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進行以下工作。

　　·與上級討論本區(qū)域的基本工作計劃，明確他的目標及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情。·在適當時間，與其他值班經(jīng)理進行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調(diào)。

　　·與你所在區(qū)域的人員溝通：

　　——說明他們的基本職責(zé)及第二職責(zé)；

　　——追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯誤的工作程序，表揚好的工作表現(xiàn)；

　　——給予必要的指示；

　　——留心員工之間的溝通，必要時，提出改進意見。

　　協(xié)調(diào)是指在值班前對人員、設(shè)備及物料進行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證人員、設(shè)備及物料始終在適當?shù)臅r間出現(xiàn)在適當?shù)奈恢谩?/p>

　　合作是指通過以下行動促進團隊合作：

　　·在幫助他人及團隊合作方面以身作則。

　　·見到員工互相幫助時，給予表揚。

　　·利用人際我們現(xiàn)在來看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子：

　　溝通的例子

　　·向上的溝通

　　作為值班經(jīng)理，與上級討論你發(fā)現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方案。

　　·橫向的溝通

　　在值班期間，有一項重要工作需要完成，但又沒有人員可供調(diào)派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助。·向下的溝通

　　讓員工明確他們每個人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。

　　協(xié)調(diào)的例子

　　·人員的協(xié)調(diào)

　　在繁忙時段，你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。

　　·設(shè)備的協(xié)調(diào)

　　在制作鮮榨果汁時使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上，并確保榨汁機放置在便于操作的位置上。

　　·物料的協(xié)調(diào)

　　值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴重時，派人到倉庫補貨。

　　合作的例子

　　·促進互相幫助的態(tài)度

　　當有員工要暫時離開工作崗位時，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。

　　·鼓勵對團隊的忠誠

　　“我的工作崗位很重要，我只負責(zé)我的工作崗位,其余的事我不管�！睂τ谶@種態(tài)度，你應(yīng)積極地反對，而且要以身作則，鼓勵對團隊負責(zé)的態(tài)度。

　　·強調(diào)速度和效率

　　你應(yīng)行動迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對團隊的.優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵大家做得更好。

　　有關(guān)人員的安排

　　我們已概括地講述了三C原則�，F(xiàn)在重點強調(diào)一下對新經(jīng)理來說比較困難的一項協(xié)調(diào)工作：人員的協(xié)調(diào)。你必須作出安排，使每個崗位都由最好的員工擔(dān)當，并在不同的時段，正確安排適當數(shù)量的人員。

　　我們在這部分提供了一些建議。當你與店經(jīng)理會面時，應(yīng)更多討論關(guān)于協(xié)調(diào)人員的事宜。

　　人員安排

　　調(diào)派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負責(zé)，但你須與區(qū)域組長一起進行安排。

　　要完成這項工作，你應(yīng)知道兩點：

　　·了解本區(qū)域各個工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；

　　·確切掌握每名員工的優(yōu)點及弱點。

　　員工的基本職責(zé)及第二職責(zé)

　　計劃的另一個方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時段作好準備。非繁忙時段是完成必做事項的機會，當營業(yè)額降低時，應(yīng)安排員工完成這些工作。

　　你可以安排員工在非繁忙時段完成第二職責(zé)，以實現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺員工在不忙時，就可以去補充物料，后廚員工在營業(yè)額下降時可以做清潔衛(wèi)生工作。

　　此方法是為了有組織地完成一些必做事項，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。

　　團隊領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格

　　到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問題。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過的種種管理活動能否有效進行，將取決于你是否有能力在管理時發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)能力。如何才能成為稱職的領(lǐng)導(dǎo)者？

　　首先，你要使區(qū)域的員工接受你的領(lǐng)導(dǎo)。如何使他們接受你的領(lǐng)導(dǎo)呢？在清風(fēng)人家，我們用一個方程式來表示領(lǐng)導(dǎo)者被人接受的必需條件：

　　尊重×信任＝影響力

　　“影響力”是指你的言行對別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會照你所說的去做，因為他們想為你做好工作。這也是領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的另一種說法。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對你越尊重、越信任，你對他們就越有影響力。

　　“尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。

　　“信任”是你用正確方法對待員工的結(jié)果：因為你的處事方法使員工們知道，無論何時他們都會得到公平的對待，他們每個人都會得到尊重，而且你會嘗試用他們所希望的方式去對待他們。

　　一旦你建立起自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，便要利用它，使你的團隊工作表現(xiàn)達到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團隊看到你對他們的表現(xiàn)引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準，那么他們定會以你為榜樣。

　　因此，在你開始進行樓面管理前，先要考慮你的領(lǐng)導(dǎo)角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧，促進開誠布公、融洽相處及積極進取的態(tài)度。

　　工作計劃餐飲模板 篇2

　　作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績，xxxx年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

　　第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

　　1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

　　2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　　4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

　　6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

　　8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　工作計劃餐飲模板 篇3

　　時光荏苒，2XXX年即將結(jié)束，新的一年就要到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理企業(yè)再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到企業(yè)，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在企業(yè)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了企業(yè)下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關(guān)于門店和企業(yè)

　　1、配合企業(yè)的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按企業(yè)規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及企業(yè)適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

　　二、關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的`套餐和送餐為樓上企業(yè)員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核！

　　2、在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和企業(yè)現(xiàn)有廚房a級員工一致

　　3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！

　　4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　5、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作

　　6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

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