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酒店餐飲部工作總結(jié)【精華】
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料,它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用,為此要我們寫一份總結(jié)?偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎?以下是小編幫大家整理的酒店餐飲部工作總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
酒店餐飲部工作總結(jié)1
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下,我們餐飲部認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),在以后的工作中,我們也將嚴(yán)格要求自己,提升自身素質(zhì)、提升業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將18年的工作計(jì)劃總結(jié)如下:
一、在管理培訓(xùn)上
1、對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升;
2、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能時(shí)全能達(dá)人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
二、在生活上
定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
三、在日常工作上
1、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改善服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;
2、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本;
3、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識,對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的了解和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好;
4、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的`溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但服務(wù)員,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象,xx年在悄然登場,對于整個(gè)餐飲部來說,在即將過去的一年里,有很多方面需要改善和學(xué)習(xí)的,在新的一年里我們會更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,去努力、去奮斗。
酒店餐飲部工作總結(jié)2
時(shí)光荏苒,20xx年已經(jīng)過去,回首過去的一年,感慨萬千,這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名基層管理者,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下
一、管理方面
以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的'廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
二、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起,配合采購部、財(cái)務(wù)、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
三、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
四、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制低成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜著。
餐飲部:XXX
20xx年XX月XX日
酒店餐飲部工作總結(jié)3
試用期結(jié)束了,現(xiàn)對試用期工作總結(jié)如下。
一、日常管理日常工作
認(rèn)真完成每天的接待日常工作,積極配合主管做好酒店服務(wù)接待的日常日常工作,合理安排員工的日常工作內(nèi)容,上半年酒店員工流動性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會所有的日常工作技能,充當(dāng)酒店的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位,幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。
二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會
經(jīng)過近半年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在酒店這個(gè)團(tuán)隊(duì),如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外酒店日常工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動員工。使員工在酒店的大環(huán)境中充分感覺很愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有酒店員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學(xué)習(xí),通過過去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的.進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問題
半年來,雖然順利完成了日常工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些日常工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強(qiáng),有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅(jiān)持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動去學(xué)。
五、下半年的日常工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好酒店的日常日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識面,靈活用運(yùn)到自己的日常工作中,優(yōu)化日常工作質(zhì)量。
3、做好酒店的物品盤點(diǎn)日常工作。
4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,爭取做到最好。
酒店餐飲部工作總結(jié)4
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球嘗前臺魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團(tuán)結(jié)、合作的.和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
酒店餐飲部工作總結(jié)5
我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情,國際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的'了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
酒店餐飲部工作總結(jié)6
隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)單位
沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建,并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店,鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心,位置優(yōu)越,交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳,設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳,另備有6間裝飾典雅,功能齊備的多功能廳。
實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,感覺就像無頭蒼蠅,不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好,不過這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職清潔工,每天上下班第一件事就是擦塵,除此之外,我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息兩天,幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),下午五個(gè)小時(shí),中午有午休時(shí)間,但往往下班的具體時(shí)間都不確定,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但加班都會有記錄的,每月都有綜合時(shí)間記錄,
適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
。1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
。2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
。4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
。5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
。6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
。7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
。8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
中餐的服務(wù)程序:
1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí),我覺得只有在整
體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、酒水知識
在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,有紅酒、燒酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。
3、醬料的搭配
在酒店里,很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如乳豬有乳豬醬和砂糖,白切兔有蒜茸醬,小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,這些都是我們在服務(wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。
4、珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識,我就通過各種渠道去了解,如問領(lǐng)導(dǎo),或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。
5、服務(wù)細(xì)節(jié)
如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其
邊;開酒需證得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。
6、布巾的盤點(diǎn)及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),之后送洗衣房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過一段時(shí)間,在這里,我們和洗衣房有著直接的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送布巾,收布巾,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。
在服務(wù)過程中,我們接觸到形形色色的客人,在工作中,我們提高了英語口語水平,增長率見識,開闊了視野。
四、看法和總結(jié):
雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的東西,因?yàn)榫频晔且粋(gè)特殊的行業(yè),想做管理人員,就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),這都需要從基層做起,學(xué)習(xí)基層知識。我想,作為一個(gè)管理者,如果對基層不了解,他就不能做一個(gè)好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時(shí)候,由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說是:“你不是學(xué)酒店管理的吧,難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,正是因?yàn)槲也欢也艁磉@里學(xué)習(xí)的,我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng);蛟S,我應(yīng)該感謝他們,正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得,從這次的實(shí)習(xí)中,我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,我相信,我受挫的能力也將增強(qiáng),這也將是我人生的財(cái)富。
2、服務(wù)技能增強(qiáng)
在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中,使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會非常高興,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來的.能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識
在學(xué)校的時(shí)候,書本上的知識老是機(jī)械化的,而在自己的工作中,才能真正體會到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作,特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因?yàn)樽约褐?/p>
要就在餐飲部實(shí)習(xí),所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,還是菜單的設(shè)計(jì),宴會的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。
五、實(shí)習(xí)的體會:
1、從學(xué)生變成了社會人
從小學(xué)到大學(xué),學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校,大家都是學(xué)生,大都有著共同的語言,可以合作到一塊,而走出學(xué)校就不一樣了,自己不再面對的是單一的人群,而是形形色色,不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,而通過自己的實(shí)習(xí),已經(jīng)算是一個(gè)初入社會的人了,更多的去考慮和他們之間的溝通,無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo),或是客人,只有有了良好的溝通,才會順利的工作。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗(yàn)。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次,客人問我要一碗菜干粥,而我卻記錯(cuò)了,我拿成了毛根粥,這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),我微笑著說:“先生,這是給您的毛根粥”!客人然后說:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,我連忙微笑著給客人道歉,這時(shí)客人笑這說;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶,尤其是基層員工,因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來為其提供,只有樹立好了員工這面旗子,才會贏得顧客,才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?偷挠^察,我覺得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來,就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有了他們對顧客的了解,才樹立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺得酒店有了家的感覺,才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽(yù)度,才留住了顧客。
六、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在兩個(gè)月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會。
酒店餐飲部工作總結(jié)7
20xx年已經(jīng)過去,在這一年來,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,不僅圓滿完成工作任務(wù),而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過一年多的學(xué)習(xí)與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下:
一、我的崗位主要職責(zé)
1、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理;
2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次;
3、檢查本餐廳人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映;
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
5、對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧;
6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作;
7、隨時(shí)留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客;
8、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水;
9、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題
1、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位;
2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作;
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
三、20xx年的工作計(jì)劃
1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的能力;
2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn);
3、溝通很重要,及時(shí)的做好與員工的思想工作,細(xì)心觀察她們的思想動態(tài),以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見,并做好記錄,進(jìn)行反饋;
4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí);
5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項(xiàng)其他事務(wù)。
在20xx年里,我將不遺余力,繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié)。帶領(lǐng)同事們再接再厲,抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高公司效益,開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五;芾,為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化星級酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來餐飲部共參加培訓(xùn)場,其中酒店組織的培訓(xùn)場,部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場,新員工入職培訓(xùn)場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動,提高服務(wù)技能
今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,給酒店其他員工做出了好的榜樣。
五、績效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的'收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
六、存在的差距及努力方向
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升;
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動;
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足;
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。
七、20xx年努力方向
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人;
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去;
3、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新;
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
最后,希望我們餐飲部,在新一年工作中,“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?偨Y(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
酒店餐飲部工作總結(jié)8
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去,充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:
一:確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);
與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;
在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);
對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的'工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團(tuán)隊(duì)意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
員工管理方面:
1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識,學(xué)會察言觀色,從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級負(fù)責(zé);員工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】,有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
xxxx年是不平凡的一年,xx大以來,對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議:
1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會,充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說:點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!
酒店餐飲部工作總結(jié)9
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿完成了年度計(jì)劃,F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx萬元,其中xx收入xx萬元,xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
、拧xx酒店管理有限公司的成立
、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
、、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場上,力求做精、做細(xì),使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元,共接待婚宴xx場,呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開拓新業(yè)務(wù)方面,于20xx年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好x、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細(xì)算,盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外,還積極開拓其它領(lǐng)域:x大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了“x月餅”并向市場銷售,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理,在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí),對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,情況嚴(yán)重的,當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了x%,酸奶下降了x%。通過比價(jià)招標(biāo),規(guī)范了采購程序,擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加
了采購環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購,爭取把成本降到最低限度。
同時(shí),餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,努力控制各項(xiàng)支出:xx和xx酒家從細(xì)處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。項(xiàng),每月節(jié)約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的`基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強(qiáng)促銷和宣傳
在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如:夏季x舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xx起價(jià);x舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎活動。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時(shí),在《x商情報(bào)》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,引起很大反響。除此之外,積極配合xx第四屆“x之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴(kuò)大了xx的影響。
5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓:結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿意。12月9日,參加了x市“x杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個(gè)人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大,導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
酒店餐飲部工作總結(jié)10
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的.經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會議室場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐,制定了每周,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時(shí)的項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1、廚房布局的調(diào)整及。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
4、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
五、存在的困難和問題
1、餐飲北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
六、明年
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
酒店餐飲部工作總結(jié)11
一、工作概述:
回顧過去一年,我在酒店餐飲部的工作經(jīng)歷豐富而充實(shí)。作為餐飲團(tuán)隊(duì)的一員,我致力于提供卓越的餐飲服務(wù),為客人營造難忘的用餐體驗(yàn)。在這一年中,我學(xué)習(xí)到了很多,并且取得了可喜的成果。
二、工作內(nèi)容和成果:
1. 菜品創(chuàng)新和改進(jìn):我積極參與菜單的創(chuàng)新和改進(jìn)工作,與廚師團(tuán)隊(duì)緊密合作,引入了新的食材和獨(dú)特的烹飪技巧,推出了許多受歡迎的新菜肴。這不僅提高了餐廳的知名度,也增加了銷售額。
2. 服務(wù)質(zhì)量提升:我注重提升自己的服務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)服務(wù)流程。我們通過培訓(xùn)和溝通,提高了客戶服務(wù)質(zhì)量,使客人感受到個(gè)性化的關(guān)懷,獲得了客人的高度評價(jià)和好評。
3. 成本控制與效益提升:在經(jīng)營餐飲部門時(shí),我重視成本控制和效益提升。通過精確的預(yù)估和采購優(yōu)化,我們控制了成本,實(shí)現(xiàn)了合理的經(jīng)濟(jì)效益,并確保食材的質(zhì)量和新鮮度。
4. 餐飲活動策劃和組織:為了吸引更多客人,我們定期組織特色餐飲活動,如美食展示、廚藝比賽等。這些活動增加了客流量,并提升了餐廳的知名度和美譽(yù)度。
三、存在的問題和挑戰(zhàn):
1. 持續(xù)創(chuàng)新:餐飲行業(yè)競爭激烈,為了保持競爭力,我們需要不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù),提供新鮮有趣的餐飲體驗(yàn),以留住客人并吸引新客人。
2. 人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作:一個(gè)高效團(tuán)結(jié)的餐飲團(tuán)隊(duì)對于提供卓越的服務(wù)至關(guān)重要。我們需要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的合作,培養(yǎng)并留住優(yōu)秀的人才,以更好地滿足客人的需求。
四、下一步工作計(jì)劃:
為了進(jìn)一步提升酒店餐飲部的工作質(zhì)量和效益,我制定了以下下一步工作計(jì)劃:
1. 創(chuàng)新菜品和服務(wù):持續(xù)關(guān)注市場趨勢和客人需求,引入更多新穎創(chuàng)新的菜品和服務(wù),提高餐廳的知名度和客戶滿意度。
2. 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和發(fā)展:通過定期培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動,提升員工的專業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作能力,建立積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍。
3. 提高顧客滿意度:加強(qiáng)和顧客的互動,激發(fā)員工的'服務(wù)熱情和關(guān)注度,改善服務(wù)體驗(yàn),提高顧客滿意度。
4. 提升效益和控制成本:分析成本結(jié)構(gòu),制定有效的成本控制策略,尋找節(jié)約成本的機(jī)會,提高餐飲部門的經(jīng)濟(jì)效益。
五、個(gè)人感悟與展望:
餐飲服務(wù)是熱情和創(chuàng)造力的結(jié)合,作為餐飲部門的一員,我深感責(zé)任重大。在未來的工作中,我將繼續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展,提升個(gè)人的專業(yè)素養(yǎng),與團(tuán)隊(duì)攜手共進(jìn),為餐飲部門的成功貢獻(xiàn)力量。我相信通過不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量,我們能夠?yàn)榭腿颂峁└吭降牟惋嬻w驗(yàn),為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。同時(shí),我也期待未來的工作中能夠和團(tuán)隊(duì)取得更多的成就,為餐飲行業(yè)樹立新的標(biāo)桿,并為客人帶來更加難忘的用餐體驗(yàn)。
酒店餐飲部工作總結(jié)12
在即將過去的一年里,在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,現(xiàn)對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進(jìn)行部署。
一、物資管理工作
上半年,按照部門指示我分管物資管理。
主要工作:
1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重,除去外單位所借用物品外,本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。
2、對酒水庫合并和調(diào)整。在整合前本部門酒水庫有兩個(gè),本著節(jié)約的原則將兩個(gè)酒水庫合二為一,并以最短的時(shí)間完成整合,緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效。
3、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品,對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,節(jié)省了空間。
4、賬實(shí)相符。第一堅(jiān)持“摳“的原則,計(jì)較每一包餐巾紙,每一個(gè)打火機(jī)。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的高低,間接影響著營業(yè)指標(biāo)。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理,通過排查最終弄清了物資去向,解決了二十多萬的賬務(wù)問題。
5、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,并嚴(yán)格人員出入。保證物品先進(jìn)先出,杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強(qiáng)物料的流動性盡力做到減少庫存。
6、做好衛(wèi)生安全工作。安全和衛(wèi)生,是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng),更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,每周一小盤,每半月一中盤,月末一大盤,以便能做好安全工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充,每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查。
通過整頓,物資逐步規(guī)范起來,各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理,物品丟失現(xiàn)象逐漸減少。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫成本、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。
二、會議工作
下半年,接受部門安排,分管會議工作。
主要工作:
1、物資盤點(diǎn)。對分管的會議物資進(jìn)行分類清點(diǎn),需要維修的一部分,折舊一部分,能夠正常使用的一部分,破損一部分,外借一部分。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
2、對員工進(jìn)行積極引導(dǎo)。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會對工作、自身、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法,在察覺到這一現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)同員工進(jìn)行溝通,排遣員工內(nèi)心的矛盾,給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。
3、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固。以身作則,有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)知識,盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會議服務(wù)技能。
4、做好接待,內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,為每位客戶提供位置指引,尤其是在對待外部會議的時(shí)候,嚴(yán)格按照會議需求,高標(biāo)準(zhǔn)布置會場,積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作,并做好會議記錄以及會后檢查。
5、其他方面,在完成本職工作的同時(shí),認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作,積極參加部門組織的活動。主動承擔(dān)宴會擺臺工作多次。提高本部人員活動參與的積極性。
自承擔(dān)會議工作以來,會議收入,穩(wěn)步增長。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,實(shí)際任務(wù)完成97139,完成率139。57%,9月份任務(wù)指標(biāo)78600,實(shí)際完成任務(wù)104351,完成率132。76%,10月份任務(wù)指標(biāo)79400,實(shí)際任務(wù)完成102352,完成率128。91%,11月份任務(wù)指標(biāo)79400,截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,完成率164。93% 。而會議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,三人月均創(chuàng)收10萬以上,而且是凈利潤。好的'發(fā)展離不開穩(wěn)定,穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了,人就穩(wěn)定了,發(fā)展就有了支柱。同時(shí),在接觸會議工作后,我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn)。
面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭,下面對20xx年工作規(guī)劃如下:
一、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通,勤反饋,勤匯報(bào),勤建議,勤互動。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),掌握更多的業(yè)務(wù)知識,彌補(bǔ)工作中的不足。
三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會議接待經(jīng)驗(yàn),提高接待水平。
四、強(qiáng)調(diào)自律,工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣,甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時(shí)候工作做得更好。
五、強(qiáng)調(diào)積極主動的工作心態(tài),嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃。
六、開展季度活動:第一季度進(jìn)行會議模擬活動,通過模擬找出在會議服務(wù)當(dāng)中存在的不足,查漏補(bǔ)缺。
第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動,使本部員工掌握多種技能,切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力。
第三季度對有能力,有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) 。
第四季度 通過引導(dǎo),培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問題的能力,信息資料收集的能力,客觀對待事件的能力,勇于接受份外之事的能力。
酒店餐飲部工作總結(jié)13
一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武;
等項(xiàng)目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
二、對外促銷活動:
※1月:
、偻瞥鲋凵胶ur節(jié);
、谕瞥霈F(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;
③推出時(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期;
※2月:“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;
※3月1日—4月1日:
、偻瞥觥敖巷L(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動;
②推出特惠套餐第9期;
※5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;
※5月29日—5月31日:
、偻瞥觥岸宋绻(jié)”活動(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);
※6月5日:推出特惠套餐第10期;
三、營業(yè)額方面:
xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;
xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;
根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面:雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如:大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。
回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處:
1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務(wù)。
2培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。
3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。
4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視。
5人員流動大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。
xx年7—12月計(jì)劃:
1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工、新實(shí)習(xí)生)能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的`考核工作;做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn);使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),做到多溝通,多了解。
3、對部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實(shí)。
4、加強(qiáng)對部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢,來創(chuàng)造大利潤;
5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預(yù)定程序,提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn),對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團(tuán)拜會的接待、準(zhǔn)備工作;
7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),并做好拓展新客戶的工作;
8、根據(jù)全年計(jì)劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動,改變菜肴口味不斷更新,預(yù)計(jì)在7—8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案;10月份:推出鍋?zhàn)、川菜火鍋系列菜肴?2月份:圣誕節(jié)活動策劃;等活動。
酒店餐飲部工作總結(jié)14
光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,在集團(tuán),公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,兄弟部門的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營,度過了不平凡的20xx年,在此對本人今年工作述職如下:
一:艱難中求發(fā)展,努力提高營業(yè)額
1、鐵打的'營盤,流水的兵,對于餐飲部人員流動性大,自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,在新老員工交替之時(shí),制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對性培訓(xùn),以老帶新,
一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。2、從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍,開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,制定詳細(xì)接待計(jì)劃,菜單,并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn),邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來之際,針對游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確、較晚,延長了營業(yè)時(shí)間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),同事們大家好!量宣傳,加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,客流量比去年下降40%多,我們又是剛剛接待團(tuán)餐,不過也取得了一定成果,共接待馬來,美國,德國,韓國等12個(gè)國家海外游客,1000多人次,國內(nèi)旅游1500多人次,和市內(nèi)30多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二:抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量
1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,加強(qiáng)主動服務(wù),人性服務(wù),評選了尚麗,張一凡兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以張楠拾金不昧的事跡作為榜樣,申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。
三:調(diào)整人員崗位安排,減員開支,降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整,原來備餐傳菜員,一人頂一個(gè)崗位,各負(fù)其責(zé),缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個(gè)崗位,根據(jù)上菜時(shí)間,收臺情況,14層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,集中人員收臺,撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,臨時(shí)安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費(fèi),備餐比原配備人員節(jié)約2人,在洗碗間由原定人員4人減至3人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,每月節(jié)約開支4000多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。
四:利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動全員銷售,使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,也起到了很好的宣傳作用。五:在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項(xiàng)目在冬季到來之時(shí),餐飲淡季之時(shí),根據(jù)酒店經(jīng)營要求,擴(kuò)大經(jīng)營,設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營業(yè)收入。
六:在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時(shí)改正不足,從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,擴(kuò)大營銷范圍,學(xué)習(xí)營銷知識,提高服務(wù)質(zhì)量,重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,新年新運(yùn)到!
酒店餐飲部工作總結(jié)15
歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉個(gè)人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的.工作:
以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
2、根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。