學(xué)校餐廳工作總結(jié)

　　總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？以下是小編收集整理的學(xué)校餐廳工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校餐廳工作總結(jié)1

　　在面對物價暴漲，生員減少，學(xué)生經(jīng)濟有限的情況下，咱們餐廳全部干群及時開會研討，大家群策群力，一路出謀獻策，狠抓內(nèi)部管理，在如此艱難的經(jīng)營下，順利地完成了上級下達的分解任務(wù)指標(biāo)和一些重要的接待工作。在上半年的工作中咱們主要以“調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，合理編制菜譜，不斷推陳出新，狠抓內(nèi)部管理”等思路和方式，在日常的經(jīng)營中，廚房慢慢以“五勤法”的標(biāo)準(zhǔn)管理，狠抓食物安全衛(wèi)生工作，使每位員工熟知食物安全的危害性。各司其職、層層把關(guān)，樣樣落實到人，做好日常的安全記錄，成立食物安全管理的長效機制，樹立后勤人的形象，為學(xué)生服好務(wù)，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：

　　一、貫徹食物安全法，成立安全衛(wèi)生工作的長效機制

　　1、餐廳新學(xué)期一開始，領(lǐng)導(dǎo)班子就食物安全以會議討論的形勢制定出詳細的計劃，以總廚、經(jīng)濟總管和領(lǐng)班為主要負責(zé)人，周密安排、嚴(yán)格實施。從原材料驗收開始，實行專人負責(zé)，專人管理，對餐具消毒，水、電器、設(shè)備設(shè)施兩餐收撿場等工作別離責(zé)任到人，并實行抽查，對不合要求的、存在隱患的。現(xiàn)場批評指正，現(xiàn)場解決，不講人情面情。

　　2、經(jīng)濟總管對庫存食物、調(diào)味料，嚴(yán)格依照衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的要求整改到位和堅決執(zhí)行，按期檢查所有貨物的“三期”，對物資調(diào)味料實行先進先出，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的食物當(dāng)即倒掉，決不留隱患。

　　3、餐廳自行成立一些相關(guān)制度來加以約束每位員工，如《餐前例會制度》、《庫房物資管理制度》、《收撿場制度》、《菜品創(chuàng)新制度》、《出品制度》、《冰箱管理制度》等，每條制度由相關(guān)人員組織學(xué)習(xí)是周例會和餐前例會必講的話題，將食物安全工作深切人心，為進餐者提供安全衛(wèi)生的健康食物。

　　二、合理編排菜譜、確保出品質(zhì)量

　　菜譜在餐廳中起著超級重要的'作用，所以咱們必然要合理的編排，把廚師的特色菜、拿手菜展示給顧客，采取一些顧客喜歡的原材料來制作，用各類口味、特色來吸引顧客，制定菜譜之前咱們必需到市場考察原材料的采購價錢，干貨調(diào)料的行情，和原材料的質(zhì)量品種和品牌等等，預(yù)算出每一道菜的本錢和毛利率再來訂菜價，讓顧客感到實惠、劃算，又讓餐廳有利可圖。

　　按照顧客反映，保留部份受顧客歡迎的菜，推出廚師的特色菜，引進一些新品種新菜，按菜肴的葷素比例搭配，營養(yǎng)搭配，制定一個又合理、又實惠、又有利潤的菜譜。

　　菜譜制定后，首先要對廚師進行菜品培訓(xùn)，從菜品的粗加工到切配都要講通透，人員合理安排，按各廚師的特長來分派菜肴制作，讓其按每道菜的主輔料比例搭配，按每道菜的制作特點、味型、器皿都按要求完成，每道菜分派到人，讓其能發(fā)揮更好的效果，不斷的經(jīng)驗產(chǎn)品質(zhì)量，不合格的堅決不能上，直到合格為止，上菜時按前后順序上菜，做到忙而不亂，做出每道菜的特點來，確保菜肴的出品質(zhì)量。

　　三、群策群力、不斷推陳出新

　　集各家之精華，揚長避短，集世人的意見和觀點，發(fā)揮大家的新思路和構(gòu)思，使菜肴不斷的提高。聽取領(lǐng)導(dǎo)的教誨和指示，讓自己的管理水平更上一層，了解自己周邊的競爭對手，虛心向他人學(xué)習(xí)。聽取天天顧客的反饋意見，采取好的建議，綜合廚房的不到的地方，踴躍更正使顧客滿意。

　　什么季節(jié)就出什么樣的菜，推陳出新，把不好賣、不受歡迎，點擊率低的菜出掉。引進新品種，學(xué)習(xí)社聚餐飲賣得比較好的菜，回來后借鑒改良更新推出更好的產(chǎn)品。在平時不斷的學(xué)習(xí)，不斷的試探和探討，開研一批又一批新菜，在取得大家的認可和贊同后，給服務(wù)員認真講解，再介紹給顧客品嘗，讓顧客第一時間能品嘗到物美價廉的美食，讓生意更上一層，讓餐廳也立于不敗之地！

　　四、增強培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

　　（1）廳面現(xiàn)場管理

　　1．禮節(jié)禮貌要求天天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員，要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間彼此監(jiān)督，一路進步。

　　2. 班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題當(dāng)即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3. 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或組長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4. 提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的當(dāng)即進行為客人服務(wù)。

　　5. 物品管理從大件物品到小件物品無論是客損或自然損壞，凡事都要求做到有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人，有所總結(jié)。

　　6. 衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周圍及餐桌、地面，無塵無水漬，擺放整齊、無傾斜。

　　7. 用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊或處處走的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班和組長工作人員做好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)該注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等待時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　�。�2）員工日常管理

　　1. 新員工作為餐廳人員的重要組成部份，可否快速的融入團隊，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)，按照新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，減緩了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加速了融入餐飲團隊的步伐。

　　2. 注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求維持良好的工作狀態(tài)，不按期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足的地方及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改良。每一個月按期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3. 結(jié)合工作實際增強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理加倍規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　綜上所述，以增強培訓(xùn)工作為標(biāo)準(zhǔn)，以提高服務(wù)質(zhì)量為目的，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

　　五、增強本錢核算、減少浪費：

　　黨中央一再提出，成立節(jié)約型社會，也就是說咱們浪費太大，為宏揚“節(jié)約”，批評“浪費”增強員工們的節(jié)約意識，達到“節(jié)能降耗”的效果，咱們在員工中普遍宣傳動員狠抓落實，節(jié)約每一分錢。例如：

　　1.前廳規(guī)定開燈、關(guān)燈時間，不可提前開起所有的燈，沒到開餐時間只開幾盞照明燈。

　　2.空調(diào)不到必然溫度不準(zhǔn)開起。

　　3.水龍頭壞了及時改換，杜絕長流水。

　　4.冰箱按時清洗，清理，增加利用壽命。

　　5.人離燈熄杜絕長明燈。

　　6.嚴(yán)格管理低耗的利用率。

　　7.少用一次性水杯、碗筷。

　　8.廚房天天合理利用邊角余料，減少浪費，確保毛利。

　　9.增強天然氣的利用管理，提高經(jīng)濟效益。

　　上半年的工作已告一段落，確實感到很艱難，所有的員工都付出了必然的盡力，才取得了上半年的一點成績。在下學(xué)期的工作中，咱們必需付出更多的盡力，認清形勢、堅定信心、斗膽創(chuàng)新、斗膽管理，以優(yōu)良的成績向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

學(xué)校餐廳工作總結(jié)2

　　學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長期望，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來。餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：

　　一、完善組織，明確責(zé)任。

　　成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長。成員分工明確，責(zé)任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀，責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問題。

　　二、健全制度，完善管理。

　　我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學(xué)習(xí)，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。

　　三、加強食堂內(nèi)部管理，提高管理質(zhì)量。

　　1、嚴(yán)格履行有關(guān)證件的審批手續(xù)，做到了手續(xù)齊全、證件完善，達到了經(jīng)營許可的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

　　開學(xué)初，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn)，學(xué)校嚴(yán)格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓(xùn)補課，合格后方可上崗。

　　3、強化管理，量化考核。

　　為了規(guī)范管理，開學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學(xué)期運行，體現(xiàn)了考核的作用，極大限度的調(diào)動了工作人員和學(xué)生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。

　　4、規(guī)范操作，嚴(yán)格把關(guān)。

　　(1)嚴(yán)把食品原料采集關(guān)，實施定點采購。開學(xué)前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪(店)進行考察�？疾靸�(nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、食品進貨渠道、食品質(zhì)量、商品價格、服務(wù)人員健康證等，并橫向?qū)Ρ�，及時調(diào)整，從中確立進貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應(yīng)商的基礎(chǔ)上、又增加了《瑞金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什么貨。《周家蛋禽》為蛋禽供應(yīng)商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應(yīng)商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應(yīng)商、《邢九放心肉店》為肉類供應(yīng)商。同時，在采購期間，對食品的價格、質(zhì)量進行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。

　　(2)嚴(yán)肅保管制度。

　　保管員對所采購的食品，堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。即對所采食品首先進行驗收，驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時間、有效期等進行登記。出庫時，要根據(jù)食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點。

　　(3)規(guī)范加工流程。

　　餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅持兩帶(口罩、工作帽)，食品加工過程中，要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進入清洗車間，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據(jù)食品的特點進行操作，嚴(yán)格控制鹽的攝入量，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。

　　(4)規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校指派專人，擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。并建立管理檔案。

　　5、做好學(xué)生就餐的管理工作。

　　學(xué)生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫�，摸索了系列辦法。

　　首先，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責(zé)制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長明確自身職責(zé)，做好本職工作。

　　第二，制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法，對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進行服務(wù)，著重對那些自理能力差的學(xué)生進行照顧。

　　第三，對學(xué)生開展系列教育活動。

　　1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。

　　2、良好生活習(xí)慣教育。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習(xí)性。

　　3、愛惜糧食教育。教育學(xué)生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

　　第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。

　　每周由廚師制定周食譜，食譜的'制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔(dān)。確定收費月標(biāo)準(zhǔn)為低年級為220元，高年級為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低。食譜的制定力求科學(xué)、實用，符合學(xué)生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。

　　第五，我們在管理上群策群力，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。

　　第六，突出抓好安全工作。

　　在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴(yán)格把關(guān)，科學(xué)計劃每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。由于我們抓法得當(dāng)，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故，實現(xiàn)了全年“零事故”。

　　回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題。典型的問題有四個：

　　一是管理經(jīng)驗嚴(yán)重不足，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗，導(dǎo)致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。 相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗，但仍存在一些問題。

　　二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實、完善。

　　三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。

　　1、餐廳需要增加制冷設(shè)施，解決用餐學(xué)生多，過于炎熱問題。

　　2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。

　　3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好。

　　 四是管理人員人手不足。

學(xué)校餐廳工作總結(jié)3

　　“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。本學(xué)年我們基本形成了一套我們自己的管理模式，現(xiàn)將從以下幾方面作簡要回顧。

　　一、抓機構(gòu)建立，促組織落實：

　　1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理

　�。�1）學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由校長、后勤主任等組成。

　�。�2）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需聽從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，食堂有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。

　�。�3）建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。

　　2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)覺身體狀況欠佳的，實行臨時停用，待身體完全恢復(fù)后再考慮支配；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)覺問題，馬上指出改正。

　　3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐同學(xué)的文明用餐的教育，而且，每天同學(xué)用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳陪餐，關(guān)心解決同學(xué)用餐中的.詳細問題。

　　二、食堂管理的詳細做法：

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。

　　學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。

　　1、出勤制度：

　　不隨便更改作息時間

　　2、勞動管理：

　�。�1）和諧相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金，情節(jié)嚴(yán)峻者送司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

　　（2）出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點名批判，情節(jié)嚴(yán)峻者，勸其離崗。

　�。�3）職工內(nèi)部來客就餐者，一律提前報備。

　�。�4）要節(jié)省水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)。

　�。�5）月底結(jié)帳需要實事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報，若扣留票證或?qū)嵨铮�發(fā)覺一次，除追回票證或?qū)嵨锿猓�扣除�?dāng)事者當(dāng)月獎金。

　�。�6）按區(qū)監(jiān)管局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作。

　�。ǘ�）加強衛(wèi)生管理，增添憂患意識。

　　食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增添職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：

　　1、上班時間全部職工，一律要穿工作服。

　　2、留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

　　3、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必需做到每日清掃、周末大掃。

　　4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

　　5、開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。

　　6、設(shè)立衛(wèi)生達標(biāo)獎：仔細執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對比評比。

　�。ㄈ�）嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)。

　　食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們詳細做法是：

　　1、掌握進貨渠道，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的，除承當(dāng)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。

　　2、由保管員負責(zé)常常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給同學(xué)吃。

　　3、財務(wù)處負責(zé)食堂核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映狀況，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。

　　總之，食堂工作正在日漸步入規(guī)范化、常態(tài)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為xx學(xué)校的發(fā)展而努力奉獻。

學(xué)校餐廳工作總結(jié)4

　　本學(xué)年，總務(wù)科非常重視學(xué)校食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

　　一是明確xx學(xué)校食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

　　二是對xx學(xué)校食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、學(xué)校食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

　　三是獎勵xx學(xué)校食堂管理考核制度。xx學(xué)校食堂檢查考核處罰辦法和學(xué)校食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xx學(xué)校食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

　　四是完善xx學(xué)校食堂管理制度。包括學(xué)校食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度、學(xué)校食堂小買部工作人員守則、學(xué)校食堂安全防范辦法、學(xué)校食堂衛(wèi)生“五四”制度、學(xué)校食堂員工每日自檢十點。

　　五是完善xx學(xué)校食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括學(xué)校食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

　　六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的xx大學(xué)首屆學(xué)校食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映學(xué)校食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從xx糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的`米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實xx級、xx級大學(xué)生補貼xxx人，共計xxx元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在學(xué)校食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視學(xué)校食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意學(xué)校食堂。

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